TURBISCAN分析仪评估食品乳化体系稳定性的研究进展

论文摘要

基于多重光散射技术的Turbsican分析仪可用于直观、快速、准确检测食品乳化体系的稳定性.介绍了Turbsican分析仪的工作原理,重点综述了背散射光(Backscattering,ΔBS)、介绍了Turbsican分析仪的工作原理、透射光(Transmission,ΔT)、Turbsican稳定性指数(Turbsican stability index,TSI)、乳析指数及粒径四种分析方法评估乳状液稳定性的研究进展,旨在为其在食品乳化体系稳定性的研究提供参考.

论文目录

• 0 引言
• 1 Turbiscan分析仪工作原理
• 2 评估乳化体系失稳原因
•   2.1 以ΔBS或ΔT评估
•     2.1.1 失稳现象
•     2.1.2 乳状液均质处理条件
•     2.1.3 胶体选择
•     2.1.4 包封效果
•     2.1.5 网络结构
•   2.2 以Turbiscan稳定性指数（TSI）评估
•   2.3 以乳析指数评估
•   2.4 以粒径评估
• 3 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨晋杰,邵国强,王胜男,曲丹妮,刘贺

关键词: 多重光散射,分析仪,乳化体系稳定性

来源: 渤海大学学报(自然科学版) 2019年03期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 渤海大学

基金: 国家自然科学基金项目(No:31972031)

分类号: TS207.3;O657.3

DOI: 10.13831/j.cnki.issn.1673-0569.2019.03.005

页码: 217-223

总页数: 7

文件大小: 358K

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