烹饪专业顶岗实习教学应注意的几个问题

论文摘要

烹饪专业顶岗实习是基于校企合作培养专业技能人才的教学活动,为防止企业指导教师在组织教学时出现较大的随意性和不规范性,从课前备课、实习教学的组织与实施、安全卫生教育以及在不同阶段的实习教学中如何提高学生积极性等几个方面进行探讨与论述,规范烹饪专业外聘实习指导教师的教学活动,保证实习教学目标任务的完成质量。

论文目录

• 一、关于备课
•   （一） 组织教学
•     1. 清点人数:由班长负责向实习教师汇报。
•     2. 工装穿戴检查:班长负责检查, 教师督导落实。
•     3. 安全卫生教育:结合课题情况, 对所用操作设备、工具的操作程序及卫生加以规范。
•     4. 旧知回顾:对上次课程所学知识进行简要回顾, 以此引入新课题。
•     5. 引入新课:即本次课程的学习任务。
•   （二） 授课内容
•     1. 相关知识讲解:包括训练课题的概念、流程、技法种类、操作要领、工艺流程、成品特点等。
•     2. 技法或菜品演示:
•     3. 组织学生练习:
•     4. 跟踪指导:
•     5. 总结讲评:
•   （三） 课后任务布置
•     1. 作业布置:
•     2. 工具、设备整理及卫生清洁:
• 二、关于实习教学的组织与实施
•   （一） 课前准备
•     1. 由实习班长或组长在指定地点集合点名、检查工装穿戴情况后提前10分钟带入实习场地或实训室。
•     2. 实习班长或组长向实习指导教师汇报学生的出勤情况, 对缺勤学生说明原因。
•     3. 实习班长配合班级值日生根据指导教师的安排做好上课前的准备工作。
•   （二） 入门指导
•     1. 结合实习任务, 每次实习课要有不少于1课时的理论知识讲解与安全教育解说。
•     2. 示范教学做到理论与实践结合, 边讲解边操作, 对
•   （三） 学生训练
•   （四） 训练指导
•   （五） 课后总结
• 三、关于安全卫生教育
•   （一） 培养学生良好的卫生习惯
•     1. 合理安排卫生任务, 划分好卫生区域, 责任到人。
•     2. 制订卫生目标, 高标准严要求。
•     3. 加强督导, 有布置, 有检查落实。班级成立卫生领导检查小组, 协助指导教师进行督导工作。
•     4. 工具设备随用随清理, 每日一小清, 一周一大清, 做到环境明亮、工具设备洁净如新。
•   （二） 安全第一, 严格操作规程
•     1. 刀具管理与使用:
•     2. 各种设备的保养与使用:
•     3. 设备安全操作教育要贯穿于整个实习教育全过
• 四、关于在不同阶段的实习教学中如何提高学生积极性的问题
•   （一） 基本功训练阶段
•     1. 入门阶段:
•     2. 阶段考核训练与点评:
•     3. 小组对抗训练:
•   （二） 成品训练阶段
•     1. 常规训练:
•     2. 对比训练:
•     3. 竞赛训练:
•     4. 宴席制作训练:

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 包丕满,赵京伟,王本军

关键词: 烹饪专业,顶岗实习,教学过程,教学方法,问题

来源: 现代职业教育 2019年03期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业,职业教育

单位: 临沂技师学院

分类号: TS972.1-4;G712.44

页码: 100-101

总页数: 2

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