导读:本文包含了鲜切藕片论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:藕片,品质,干燥,鉴定,数学模型,薄层,菌种。
鲜切藕片论文文献综述
陈南,曾维才[1]（2018）在《不同处理方式对鲜切藕片贮藏品质的影响及机理探究》一文中研究指出探究不同处理方式对鲜切藕片贮藏品质的影响并初步研究其机理。通过测定4种处理方式下鲜切藕片的颜色、硬度等感官指标、抗坏血酸含量、清除ABTS阳离子自由基以及DPPH自由基的能力、铁还原能力以及多酚氧化酶活力的变化,研究不同处理方式对鲜切藕片感官品质、抗氧化能力的影响,并初步探讨不同处理方式对鲜切藕片贮藏品质的影响机理。试验结果表明:不同处理方式能够较为显着地响鲜切藕片中多酚氧化酶的活力,从而影响鲜切藕片的感官品质,同时影响鲜切藕片的抗氧化能力的强弱和改变抗坏血酸等营养物质的含量。因此,不同处理方式能够改善鲜切藕片的感官特性,提高其储藏品质。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
姜悦,杨福馨,李洋涛,隋越,徐韬[2]（2018）在《鲜切藕片的网购产品抗氧化保鲜包装研究》一文中研究指出为了解决鲜切藕片电商销售时,由于运输和储存条件的限制,产品本身发生的一些氧化反应,使得藕片的组织结构发生改变,导致产品的食用质量和感官品质的下降。本次研究中,分别选择合适浓度的糖、醋、盐的浸泡液,在包装保存之前对鲜切藕片进行浸泡。选择抑菌抗氧、生物气调、抗雾防霉3种不同的塑料包装袋对藕片进行包装。采用控制单一变量和正交实验的实验方法,探索并找到最为适宜的浸泡约浓度和包装袋;最后以感官评价的得分为判定基准,找出最合适的浸泡液和包装袋的组合。结果表明,在糖浓度0.5%,盐浓度1.1%,醋浓度0.5%时按照1∶1∶1比例混合的混合浸泡处理的莲藕切片,选择抑菌抗氧包装袋包装保存,对莲藕切片的保鲜效果最好。(本文来源于《湖南包装》期刊2018年03期）
朱锐[3]（2018）在《基于气调保鲜鲜切藕片工艺优化方法研究》一文中研究指出[目的]优化鲜切莲藕气调包装气体比例。[方法]以菌落总数和褐变度为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对藕片的保鲜效果。[结果]经与覆膜包装对照组比较发现,气调包装能有效抑制鲜切藕片冷藏期间的微生物生长和褐变,而其保鲜效果取决于气体配比。以鲜切莲藕贮藏至第6天的菌落总数和褐变度为响应值,分别建立以气体组成比例为因素的回归模型,通过求解极小响应值获得最佳气体配比分别为67%O_2+33%CO_2和100%CO_2。进一步比较验证发现,采用100%CO_2气调包装鲜切藕片可获得较好的贮藏品质,4℃冷藏至第6天的菌落总数和褐变度分别为6.25 lg(CFU/g)和0.24。[结论]该研究结果可为莲藕及其鲜切产品的贮运品质控制提供参考。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2018年17期）
李新楠,王洪斌,严守雷,李洁,王清章[4]（2016）在《臭氧水对鲜切藕片保鲜效果的影响》一文中研究指出为了探讨臭氧水复合保鲜剂处理对鲜切藕片的保鲜效果,采用臭氧水(1.2 mg/L)、复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)、臭氧水(1.2 mg/L)加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理鲜切藕片,以蒸馏水浸泡作为对照,并贮藏在4℃环境下,研究不同处理对鲜切藕片品质和生理的影响。研究结果表明,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理能够降低鲜切莲藕的失重率和菌落总数,有效延缓丙二醛含量的上升和藕片L*值的下降,抑制PPO的活性,防止褐变;同时使可溶性固形物和硬度维持在较高水平。总之,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理有利于提高鲜切藕片贮藏期间的品质,有效延长鲜切藕片的贮藏保鲜期。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2016年08期）
俞静芬,凌建刚,陈曙颖,尚海涛,康孟利[5]（2015）在《鲜切藕片气调包装贮藏期间品质变化研究》一文中研究指出研究鲜切藕片在不同温度下的贮藏效果和柠檬酸护色效果,发现在4℃条件下贮藏的鲜切藕片其感官褐变出现较慢,可有效降低PPO酶活性。柠檬酸护色效果较为明显,护色30 min效果较好,其次是护色20 min,再次是10 min。(本文来源于《农产品加工》期刊2015年05期）
李新楠,齐小保,严守雷,李洁,王洪斌[6]（2014）在《5种鲜切藕片胀袋微生物的分离与鉴定》一文中研究指出为解决真空包装鲜切藕片的胀袋问题,本实验对鲜切藕片胀袋主要微生物的种类进行研究,分离出5种优势微生物,并利用VITEK 2 Compact全自动快速微生物鉴定智能分析系统进行鉴定。得到2株细菌,分别为阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)、蜡样芽孢杆菌(Bacilllus cereus Frankland&Frankland);3株酵母菌,分别为季也蒙假丝酵母(Candida guilliermondii)、无名假丝酵母(Candida famate)和葡萄牙假丝酵母(Candida iusitaniae)。(本文来源于《食品科学》期刊2014年23期）
张美霞,琚争艳,阚建全[7]（2009）在《鲜切藕片热风薄层干燥工艺优化及数学模型建立》一文中研究指出利用单因素和正交试验以及SPSS12.0等方法,在热风薄层干燥平台上对鲜切藕片的热风薄层干燥工艺及数学模型进行系统研究。结果表明,鲜切藕片热风薄层干燥的最佳工艺条件:热风温度70℃、风速0.3m/s、装样量40g。在该最佳工艺条件下,产品的干燥速率、碘蓝值、白度和复水性4个指标均达到最好的水平,建立鲜切藕片的热风薄层干燥数学模型为MR=0.857412114exp(-0.050102613t)(R2=0.96537)。通过预测值和测定值的比较,表明该方程能够较好的模拟该条件下鲜切藕片的干燥过程。(本文来源于《食品科学》期刊2009年22期）
张美霞,琚争艳,阚建全[8]（2009）在《鲜切藕片褐变程度的数学模型研究》一文中研究指出利用测色色差计,研究了鲜切藕片在贮藏过程中的褐变程度和各色泽参数间的变化以及各色泽参数与鲜切藕片褐变程度之间的相关关系。研究结果表明:L*、b*、DL*、Db*、DE*、C*值与鲜切藕片褐变程度之间呈一定的相关性;L*、DL*、b*、DE*、C*的显着性水平为P<0.01,Db*显着性水平为P<0.05,a*、Da*、h与褐变程度的相关性不显着(P>0.05);其中,DL*值与褐变程度的相关性系数最大,其线性回归方程为Y=-0.469X-11.688(R2=0.953),通过该方程预测的褐变程度与实际的褐变程度基本一致,表明该方程可应用于对鲜切藕片褐变程度的判断分级。(本文来源于《食品工业科技》期刊2009年01期）
鲜切藕片论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了解决鲜切藕片电商销售时,由于运输和储存条件的限制,产品本身发生的一些氧化反应,使得藕片的组织结构发生改变,导致产品的食用质量和感官品质的下降。本次研究中,分别选择合适浓度的糖、醋、盐的浸泡液,在包装保存之前对鲜切藕片进行浸泡。选择抑菌抗氧、生物气调、抗雾防霉3种不同的塑料包装袋对藕片进行包装。采用控制单一变量和正交实验的实验方法,探索并找到最为适宜的浸泡约浓度和包装袋;最后以感官评价的得分为判定基准,找出最合适的浸泡液和包装袋的组合。结果表明,在糖浓度0.5%,盐浓度1.1%,醋浓度0.5%时按照1∶1∶1比例混合的混合浸泡处理的莲藕切片,选择抑菌抗氧包装袋包装保存,对莲藕切片的保鲜效果最好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鲜切藕片论文参考文献
[1].陈南,曾维才.不同处理方式对鲜切藕片贮藏品质的影响及机理探究[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[2].姜悦,杨福馨,李洋涛,隋越,徐韬.鲜切藕片的网购产品抗氧化保鲜包装研究[J].湖南包装.2018
[3].朱锐.基于气调保鲜鲜切藕片工艺优化方法研究[J].安徽农业科学.2018
[4].李新楠,王洪斌,严守雷,李洁,王清章.臭氧水对鲜切藕片保鲜效果的影响[J].食品研究与开发.2016
[5].俞静芬,凌建刚,陈曙颖,尚海涛,康孟利.鲜切藕片气调包装贮藏期间品质变化研究[J].农产品加工.2015
[6].李新楠,齐小保,严守雷,李洁,王洪斌.5种鲜切藕片胀袋微生物的分离与鉴定[J].食品科学.2014
[7].张美霞,琚争艳,阚建全.鲜切藕片热风薄层干燥工艺优化及数学模型建立[J].食品科学.2009
[8].张美霞,琚争艳,阚建全.鲜切藕片褐变程度的数学模型研究[J].食品工业科技.2009
论文知识图
