蛋白质组学技术研究凡纳滨对虾冰藏期间肌肉蛋白的变化

论文摘要

凡纳滨对虾是中国主要的对虾品种,深受消费者的欢迎,但对虾在运输销售过程中极易发生组织软化、肌肉自溶。为了揭示凡纳滨对虾在冰藏过程中的肌肉蛋白的变化规律,筛选出其鲜度的指示蛋白,作者将新鲜凡纳滨对虾依次冰藏0、2、4、6、8 d,采用蛋白质组学技术研究冰藏期间肌肉蛋白的变化。实验结果表明,肌球蛋白重链1和腺苷酸脱氨酶在冰藏期间生成的降解产物为差异蛋白I19和I14,两者的灰度值均随冰藏时间呈上升趋势。其中,差异蛋白肌球蛋白重链1的灰度值变化与冰藏时间呈良好的线性正相关,决定系数R~2为0.920;差异蛋白腺苷酸脱氨酶的灰度值与时间用二次多项式回归拟合效果较好,决定系数R~2达到0.986。因此,肌球蛋白重链1和腺苷酸脱氨酶对凡纳滨对虾新鲜度具有指示作用,有望成为对虾冰藏期间的新鲜度指示蛋白。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 样品预处理
•   1.4 双向电泳 （Two-dimensionalgel electrophoresis, 2-DE）
•   1.5 染色
•   1.6 图像扫描和分析
•   1.7 质谱检测
• 2 结果与分析
•   2.1 凡纳滨对虾不同冰藏时间点肌肉蛋白质的2-DE图谱
•   2.2 凡纳滨对虾冰藏期间差异蛋白的鉴定与分析
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑鸯鸯,吉薇,吉宏武,苏伟明,刘书成

关键词: 蛋白质组学,凡纳滨对虾,冰藏,肌肉蛋白

来源: 食品与生物技术学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东省普通高校重点实验室

基金: 中国现代农业产业技术体系基金项目(CARS-47),广东省产学研合作项目(2013B090600155),广东海洋大学创新强校项目(GDOU2014050203,GDOU2013050314)

分类号: TS254.4

页码: 93-99

总页数: 7

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