菜用甘薯茎尖适宜包装及贮藏条件的筛选

论文摘要

以菜用甘薯茎尖为材料,在3种不同温度下以失重率为主要指标筛选出适宜的贮藏温度;在该温度下采用不同包装方式,分别测定其在贮藏期间色差、呼吸强度及乙烯释放量的变化,探究甘薯茎尖在不同包装方式下生理指标的变化规律,确定适合的包装材料。结果表明, 5℃贮藏温度下,菜用甘薯茎尖颜色变化不明显,失重率最小,为最适宜贮藏温度。PE保鲜膜包装下的甘薯茎尖L值、a值较对照和微孔保鲜膜要高,表明在贮藏12 d内, PE膜能帮助甘薯茎尖维持较好色泽;且使用PE膜处理后菜用甘薯茎尖的呼吸作用减弱,乙烯释放量减少,多酚氧化酶活性较小。因此, 5℃冷藏、PE保鲜膜包装处理是菜用甘薯茎尖保鲜贮藏的一种适宜可行的方法。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 适宜贮藏温度的筛选
•     1.3.2 材料预处理
•     1.3.3 色差（L,a,b值）的测定
•     1.3.4 失重率的测定
•     1.3.5 乙烯释放量的测定
•     1.3.6 呼吸强度的测定
•     1.3.7 多酚氧化酶（PPO）的测定
•   1.4 数据统计与图形分析
• 2 结果与分析
•   2.1 2和5℃贮藏温度对不同包装下菜用甘薯茎尖失重率的影响
•   2.2 5℃贮藏温度下不同包装对菜用甘薯茎尖的色泽
•   2.3 5℃贮藏温度下不同包装对菜用甘薯茎尖的失重率的影响
•   2.4 5℃贮藏温度下不同包装对菜用甘薯茎尖乙烯释放量的影响
•   2.5 5℃贮藏温度下不同包装对甘薯茎尖呼吸强度的影响
•   2.6 5℃贮藏温度下不同包装对菜用甘薯茎尖的多酚氧化酶的影响
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 圣晓婷,张引引,罗运君,尹德取,袁起,闫师杰

关键词: 甘薯茎尖,温度,微孔膜,生理指标

来源: 食品工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津农学院园艺园林学院,天津市农副产品深加工技术工程中心

基金: 国家级大学生创新训练计划项目（201710061033）,天津市高校创新团队“设施农业精准调控技术与智能装备”,天津市林果产业技术体系（2018006）

分类号: TS205

页码: 206-210

总页数: 5

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