高品质营养冰淇淋的研究进展

论文摘要

冰淇淋由于其细腻的口感和浓郁的香味,深受消费者追捧。近年来,随着生活水平的提高,人们越来越关注食品的营养和功能属性。目前,市场上的冰淇淋主要特点为高脂、高热量、低蛋白,营养上有所不足。为了满足消费者的营养健康需求,许多企业和科研机构从工艺、原料等方面对冰淇淋进行改进,以开发低脂、低热量、高蛋白的营养、健康冰淇淋。而随着食品工业的快速发展,越来越多的新原料和新技术被应用在冰淇淋的生产中,不仅丰富了冰淇淋的品种,也提高了冰淇淋的口感。主要介绍了营养、健康冰淇淋的研究进展和我国冰淇淋的发展概况,为冰淇淋产业的发展提供一定的理论基础。

论文目录

• 1 冰淇淋概述
•   1.1 冰淇淋种类
•   1.2 冰淇淋的主要原料和基本工艺
•     1.2.1 冰淇淋的主要原料
•     1.2.2 冰淇淋的基本工艺
• 2 冰淇淋的研究进展
•   2.1 低脂、高蛋白型冰淇淋的研究
•   2.2 营养功能型冰淇淋的研究
•   2.3 其他相关研究
• 3 我国冰淇淋发展概况
•   3.1 冰淇淋产业现状
•   3.2 冰淇淋产品的发展趋势
•     3.2.1 口味和品种多样化
•     3.2.2 营养功能化
•     3.2.3 原料天然化
• 4 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 连家威,张婧婕,韩迪,赵博雅,都阳,王靖

关键词: 冰淇淋,高品质,营养,进展

来源: 中国乳业 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 农业农村部食物与营养发展研究所

基金: 中国农科院科技创新工程（CAAS-ASTIP320173IFND）,生鲜乳原料风险评估和营养品质评价（GJFP2019040）

分类号: TS277

DOI: 10.16172/j.cnki.114768.2019.11.021

页码: 69-73

总页数: 5

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