冷藏运输过程中温度波动对猕猴桃品质的影响

论文摘要

在冷藏运输过程中,温度波动会明显影响猕猴桃的品质和贮藏过程,确保稳定的运输温度是提高冷藏运输猕猴桃的关键。将猕猴桃在2℃(0℃),2℃(1.5℃),2℃(3℃)不同温度波动下冷藏运输24 h后,分别放在0℃、3℃和20℃下进行贮藏,探究温度波动对猕猴桃品质变化的影响。通过测定猕猴桃的失重率、果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物、叶绿素、丙二醛含量(MDA)、Vc含量等指标,得到了温度波动对猕猴桃品质的影响规律。经过16 d的连续测量发现,在贮藏温度为0℃时,温度波动为3℃的猕猴桃硬度变化是温度波动为0℃的1.94倍,是温度波动为1.5℃的1.27倍。温度波动加剧了猕猴桃品质的衰变,温度波动越大,对猕猴桃品质的影响也越大;贮藏温度也对其有一定的影响,贮藏温度越高,猕猴桃越易衰老,同时温度波动对猕猴桃品质的影响也越明显。

论文目录

• 1 试验方案与测试方法
•   1.1 试验方案
•   1.2 测试方法
•     1.2.1 失重率测定（差重法）
•     1.2.2 硬度测定
•     1.2.3 可溶性固形物
•     1.2.4 叶绿素测量[17]
•     1.2.5 Vc含量的测定
•     1.2.6 丙二醛（MDA）测量
•     1.2.7 可滴定酸的测量
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 贮藏过程中失重率的变化
•   2.2 贮藏过程中硬度的变化
•   2.3 贮藏过程中可溶性固形物的变化
•   2.4 贮藏过程中叶绿素含量的变化情况
•   2.5 贮藏过程中Vc含量的变化情况
•   2.6 贮藏过程中丙二醛（MDA）的含量变化
•   2.7 贮藏过程中可滴性酸的变化情况
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田津津,张秋梅,张哲,刘卫宾,李曼,张秋月,王怀文

关键词: 冷藏车,温度波动,猕猴桃,品质

来源: 海南师范大学学报(自然科学版) 2019年04期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,农业科技

专业: 工业通用技术及设备,园艺

单位: 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室

基金: 国家自然科学基金（11572223,11772225）,天津市自然科学基金（17JCYBJC29600,17JCTPJC55000）

分类号: TB657.1;S663.4

页码: 381-389

总页数: 9

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