臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展

论文摘要

文章介绍了臭氧化学性质及处理淀粉的方式,阐述了臭氧在改变淀粉分子结构、颗粒特性和加工特性中的作用以及影响臭氧改性淀粉的因素,同时提出了进一步研究建议。

论文目录

• 1 臭氧化学原理及处理淀粉的方式
•   1.1 臭氧基本特性
•   1.2 臭氧发生及作用淀粉的方式
• 2 臭氧处理对淀粉结构的影响
•   2.1 对淀粉分子结构的影响
•   2.2 对淀粉颗粒形态的影响
•   2.3 对淀粉结晶性的影响
• 3 臭氧处理对淀粉加工特性的影响
•   3.1 对水合性质的影响
•   3.2 对糊化特性的影响
•   3.3 对老化特性的影响
•   3.4 对凝胶特性的影响
• 4 臭氧处理对淀粉消化性质的影响
• 5 影响臭氧改性淀粉的因素
•   5.1 介质
•   5.2 温度
•   5.3 pH
•   5.4 共存成分
• 6 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 夏锐,刘栗君,曹梦玲,赵国华,叶发银

关键词: 淀粉改性,臭氧,理化性质,淀粉结构

来源: 食品与机械 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,重庆市甘薯工程技术研究中心,西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心

基金: 中央高校基本业务费专项资金（编号：XDJK2019D031,XDJK2019C048）,国家自然科学基金青年科学基金项目（编号：31601401）,重庆市基础科学与前沿技术研究专项一般项目（编号：cstc2017jcyjAX0430）,重庆市社会事业与民生保障科技创新专项（编号：cstc2015shmsztzx80006）

分类号: TS234

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.041

页码: 216-221

总页数: 6

文件大小: 230K

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