松茸保鲜方法及深加工现状

论文摘要

松茸是一种具有极高的药用价值与营养价值的菌类,也是一种丰富的食物原料资源。松茸中富含多糖、多肽、氨基酸、菌蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素等营养物质,具有抗菌、抗突变、抗辐射、抗肿瘤、增强机体免疫功能和延缓衰老等功效。由于松茸作为药食两用食品应用十分广泛,就松茸的保鲜方法和松茸产品深加工的研究进展予以综述,并对松茸制品未来进行了展望,以期为松茸的深度研究与利用提供参考。

论文目录

• 1 保鲜技术研究
•   1.1 传统方法
•   1.2 新型保鲜技术及方法
•     1.2.1 改变松茸贮藏温度及湿度的保鲜方法
•     1.2.2 气调保鲜技术对松茸保鲜的应用
•     1.2.3 减压处理技术对松茸保鲜影响
•     1.2.4 壳聚糖涂膜保鲜技术在松茸保鲜应用研究
• 2 松茸药用价值及保健功效
•   2.1 松茸的药用价值
•     2.1.1 抗肿瘤、抗癌及抑菌功效
•     2.1.2 调节免疫功效
•   2.2 松茸的保健功效
•     2.2.1 抗衰老抗辐射
•     2.2.2 抗氧化美白功效
• 3 松茸深加工食品开发现状
•   3.1 松茸调味品
•   3.2 松茸保健饮品
•   3.3 松茸功能性食品
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 顾思远,刘达玉,黄文刚,范文教,孙俊秀

关键词: 松茸,保鲜,保健品,食品,深加工

来源: 农产品加工 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都大学药学与生物工程学院,四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心

基金: 四川省科技厅科技支撑项目(2015NZ0038),四川省教育厅重点科研项目(13ZA0141)

分类号: TS219

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.024

页码: 81-86

总页数: 6

文件大小: 1496K

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