三七花菠萝夹心软糖的研制

论文摘要

以三七花和菠萝干为原料制作夹心软糖,通过单因素试验和正交试验确定制作夹心软糖的最佳配方为三七花粉用量0.34 g,柠檬酸用量0.46 g,菠萝干用量8.80 g,糖配比1∶1,明胶与水的质量比1∶5。在此工艺条件下制作的夹心软糖口感顺滑、耐咀嚼、风味独特。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 工艺流程
•   1.3 操作要点
•   1.4 试验方法
•     1.4.1 单因素试验
•     1.4.2 正交试验
•     1.4.3 感官评分标准
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果分析
•     2.1.1 糖配比的确定
•     2.1.2 柠檬酸用量的确定
•     2.1.3 菠萝干用量的确定
•     2.1.4 三七花粉用量的确定
•     2.1.5 明胶与水质量比的确定
•   2.2 正交试验结果分析
•   2.3 产品品质检测结果
•     2.3.1 感官指标
•     2.3.2 污染物指标
•     2.3.3 微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹洁,刘俊

关键词: 三七花,菠萝干,夹心软糖,工艺优化

来源: 农产品加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 文山学院

分类号: TS246.56

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.006

页码: 20-22+26

总页数: 4

文件大小: 100K

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