昆虫蛋白质的功能 制备方法及相关食品的开发现状

论文摘要

由于昆虫类群大、繁殖速率高、生长发育快、蛋白质含量高、氨基酸类别丰富、食物利用率高,被认为是最具开发潜力的动物蛋白源。阐述了昆虫蛋白的组成特点、昆虫蛋白的营养保健价值、昆虫蛋白制备方法和昆虫蛋白食品的开发利用现状。

论文目录

• 1 昆虫蛋白质资源
• 2 昆虫蛋白的价值
•   2.1 昆虫蛋白的营养价值
•   2.2 昆虫活性蛋白的保健价值
• 3 昆虫蛋白质的制备方法
• 4 昆虫蛋白食品的开发
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张佳兰,王靖,任广旭,高梦祥

关键词: 昆虫蛋白,营养保健价值,制备方法,昆虫蛋白食品

来源: 农产品加工 2019年08期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长江大学动物科学学院,农业部食物与营养发展研究所,长江大学生命科学学院

基金: 国家科学技术部科技基础性工作专项重点项目(2014FY110100),湖北省科技条件平台建设专项项目(2017BEC006,2017BEC014)

分类号: TS201.2

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.055

页码: 75-77

总页数: 3

文件大小: 1306K

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