青稞黄精粥的研制

论文摘要

以水和糯米为主要原料,青稞和黄精为辅料,应用原辅料吸水及原辅料对粥黏度影响的单因素试验和正交试验,分别以吸水率、黏度和感官评价为指标,研究原辅料预处理与原辅料吸水的数学模型、粥黏度与原辅料的关系和糯米、青稞及黄精的配方。研究结果表明,糯米用冷水浸泡3h,青稞60℃热水浸泡10 h,黄精60℃热水浸泡15 h,原辅料预处理比较好,原料吸水率与其浸泡时间存在数学模型关系。糯米对粥黏度的影响是最大的,青稞和黄精对粥黏度影响是很小的,粥黏度与冷水浸泡的糯米量存在数学模型关系。最佳配方(占水的重量百分比)为:糯米15%、青稞15%、黄精18%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 工艺流程
•       1.2.1. 1 操作要点
•     1.2.2 单因素试验
•       1.2.2. 1 原辅料吸水
•       1.2.2. 2 原辅料对粥黏度的影响
•     1.2.3 正交试验
•     1.2.4 青稞和黄精的物性测定
•     1.2.5 青稞黄精粥的感官评分标准
• 2 结果与分析
•   2.1 原辅料吸水
•   2.2 原料对粥黏度的影响
•   2.3 正交试验
•     2.3.1 青稞黄精粥的感官评分
•     2.3.2 青稞和黄精的物性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田惠鑫,马长中,李卓凡,杨尚雄

关键词: 青稞,黄精,数学模型,正交试验

来源: 高原农业 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 西藏农牧学院食品科学学院

分类号: TS972.137

DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2019.03.012

页码: 308-314

总页数: 7

文件大小: 16273K

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