豌豆蛋白和多糖同步提取工艺优化及其抗氧化活性研究

论文摘要

为了更好地开发利用豌豆资源,在单因素实验的基础上用正交实验法优化了豌豆蛋白和多糖同步提取的工艺条件并测定提取产物的抗氧化活性。结果表明,同步提取的最佳工艺为pH 10.0、提取温度60℃、提取时间0.5 h、液料比50∶1 mL/g。在此条件下,豌豆蛋白提取率为（23.88±0.56）%,多糖提取率为（8.43±0.12）%。通过纯度测定,获得的产品为蛋白和糖蛋白,两者纯度分别为（96.29±0.68）%和（79.75±0.67）%。蛋白对DPPH·、·OH和ABTS+·的最大清除率分别为10.84%、40.52%和90.42%;糖蛋白对DPPH·、·OH和ABTS+·的最大清除率分别为35.08%、34.53%和98.74%,两者都具有一定的抗氧化活性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 原料预处理
•     1.3.2 豌豆蛋白、多糖同步提取工艺
•     1.3.3 豌豆蛋白等电点测定
•     1.3.4 单因素实验
•     1.3.5 正交实验设计
•     1.3.6 豌豆蛋白和多糖提取率、得率及纯度的测定
•     1.3.7 抗氧化活性测定
•       1.3.7.1 DPPH自由基清除率测定
•       1.3.7.2 羟自由基清除率测定
•       1.3.7.3 ABTS自由基清除率测定
•   1.4 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 豌豆蛋白等电点测定
•   2.2 单因素实验
•     2.2.1 提取温度对豌豆蛋白和多糖提取率的影响
•     2.2.2 pH对豌豆蛋白和多糖提取率的影响
•     2.2.3 液料比对豌豆蛋白和多糖提取率的影响
•     2.2.4 提取时间对豌豆蛋白和多糖提取率的影响
•   2.3 正交实验结果与分析
•   2.4 豌豆蛋白、多糖的得率及纯度
•     2.4.1 豌豆蛋白
•     2.4.2 豌豆多糖
•   2.5 抗氧化活性结果与分析
•     2.5.1 DPPH自由基清除率测定
•     2.5.2 羟自由基清除率测定
•     2.5.3 ABTS自由基清除率测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 秦高一鑫,裴斐,袁彪,赵立艳,胡秋辉,陈贵堂

关键词: 豌豆,蛋白,多糖,同步提取,糖蛋白,抗氧化活性

来源: 中国粮油学报 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 有机化工,轻工业手工业

单位: 中国药科大学工学院,南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京农业大学食品科技学院

基金: 江苏现代农业产业技术体系建设专项(JATS[2018]288),江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室开放性课题(LYPK2017002),江苏省研究生科研与实践创新计划(SJKY19-0714)

分类号: TS202.3;TQ281

页码: 16-22

总页数: 7

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