番石榴黄酮类提取物的保鲜应用

论文摘要

以番石榴果实为原料,通过超声波辅助提取黄酮类物质,采用聚酰胺柱层析柱对黄酮类粗提物进行纯化,研究粗提物及纯化物在4℃冷藏条件下对虾肉糜、鱼肉糜的保鲜效果。以感官评价、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数为评价指标,以质量分数为0.15%的山梨酸钾溶液组为阳性对照。结果表明,0.5%番石榴黄酮类粗提物和纯化物能有效减缓虾肉糜、鱼肉糜感官品质的下降进程,降低挥发性盐基氮值,抑制腐败菌的增长,有效延长虾肉糜、鱼肉糜的保质期。番石榴黄酮类纯化物保鲜效果优于粗提物,可作为一种天然防腐剂使用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 番石榴黄酮类物质提取工艺流程
•     1.3.2 黄酮类物质含量的测定
•     1.3.3 层析柱制备
•     1.3.4 样品的分离纯化
•     1.3.5 番石榴黄酮类提取物的保鲜应用
• 2 结果与分析
•   2.1 黄酮类粗提物定性检测
•   2.2 黄酮类粗提物和纯化物的浓度计算
•   2.3 番石榴中黄酮类物质的保鲜应用
•     2.3.1 感官评分的变化
•     2.3.2 pH值的变化
•     2.3.3 挥发性盐基氮（TVB-N）值的变化
•     2.3.4 菌落总数对数值的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹湛慧,黄和,刘子聪,程嘉怡

关键词: 番石榴,黄酮类物质,超声波辅助提取,聚酰胺柱层析柱,保鲜应用

来源: 农产品加工 2019年10期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东海洋大学分析测试中心

基金: 湛江市科技攻关计划项目(2015B01014),国家级大学生创新创业训练计划项目(201510566006),广东海洋大学大学生创新创业训练计划项目(CXXL2015006)

分类号: TS254.4;TS202.3

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.039

页码: 5-9

总页数: 5

文件大小: 134K

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