影响铁核桃油低酸水化脱胶的因素及其流变学特性

论文摘要

考察脱胶方式、添加百分比、脱胶时间以及脱胶温度对低酸水化脱胶效果的影响,并对脱胶后的铁核桃油进行流变学特性分析。以添加百分比、脱胶时间、脱胶温度为自变量,以磷脂含量为响应值,采用Central Composite Design响应面试验设计优化铁核桃油低酸水化脱胶工艺。通过分析各因素的显著性和交互作用,优化得到铁核桃油低酸水化脱胶最佳工艺条件为:添加百分比为8.5%(0.2%磷酸溶液)、脱胶时间为80 min、脱胶温度为60℃,此条件下得到脱胶铁核桃油磷脂含量为0.474 mg/g、酸价为4.35 KOHmg/g、过氧化值为7.126 mmol/kg、羰基价为13.344 meq/kg。流变性结果表明:低酸水化脱胶可显著降低铁核桃油的黏度,且铁核桃油温度越高(5℃~50℃),黏度越低。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 铁核桃油样品制备
•     1.3.2 不同脱胶方式的筛选
•     1.3.3 单因素试验
•     1.3.4响应面分析法优化
•     1.3.5 指标测定
•     1.3.6 磷脂脱除率计算
•     1.3.7 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同脱胶方式的对比
•   2.2 单因素试验结果
•     2.2.1 添加百分比对脱胶效果的影响
•     2.2.2 脱胶时间对脱胶效果的影响
•     2.2.3 脱胶温度对脱胶效果的影响
•   2.3 响应面分析
•     2.3.1 响应面试验方案与结果
•     2.3.2 回归模型的方差分析
•     2.3.3 响应面法优化结果
•     2.3.4 最佳脱胶工艺条件的确定及验证试验
•   2.4 流变学特性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘亚娜,耿阳阳,张彦雄,王纪辉,胡伯凯,何佳丽,杨小红,赵玉雪

关键词: 铁核桃油,脱胶,磷脂,响应面,流变性

来源: 食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 贵州省核桃研究所,贵州省林业科学研究院

基金: 贵州省核桃研发团队服务企业行动计划项目(黔科合服企[2015]4010号),贵州省科技厅科技支撑计划项目(黔科合支撑[2017]2552号),贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2014]2105号)

分类号: TS225.19

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.040

页码: 233-240

总页数: 8

文件大小: 4151K

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