不同成熟度苹果中多酚类物质的含量研究

论文摘要

以不同成熟度苹果为研究对象,采用淀粉-碘染色法确定苹果成熟度.通过没食子酸制备标准曲线,确定不同成熟度苹果多酚的含量,同时分析不同成熟度苹果的感官品质.研究发现,随着苹果成熟度增加,苹果感官越来越甜,水分逐渐减少,苹果多酚含量逐渐减少.苹果最佳的食用时间是60%成熟度,此时苹果酸甜可口,只有极少量苹果多酚流失.

论文目录

• 1 苹果皮中多酚类物质的提取纯化
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 苹果成熟度确定
•     1.3.2 苹果多酚提取物的制备
•     1.3.3 没食子酸标准曲线的制备
•     1.3.4 多酚类物质总量的测定
•     1.3.5 苹果成熟度感官评价表
• 2 结果与分析
•   2.1 苹果成熟度分析
•   2.2 没食子酸标准曲线
•   2.3 不同成熟度苹果中多酚含量
•   2.4 不同成熟度苹果的感官评价
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 卫世乾

关键词: 苹果多酚,抗氧化性,成熟度,感官品质

来源: 许昌学院学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 许昌学院学报编辑部

基金: 2018年度许昌市科技攻关项目(20170212186)

分类号: TS255.1

页码: 99-102

总页数: 4

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