全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析不同季节酿造的青稞酒挥发性组分特征

论文摘要

采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术（comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS）对青稞酒的挥发性组分特征进行系统解析,结合多元统计分析手段研究了不同季节酿造青稞酒挥发性组分的差异特征。采用多级鉴定策略在青稞酒中准确鉴定出448种挥发性化合物。除醇、醛、酸、酯类化合物外,青稞酒中还含有种类丰富的呋喃类、含氮、含硫、内酯类和萜烯类化合物。通过多元统计分析方法得出不同季节酿造青稞酒中含量具有显著差异的83种物质。其中夏季青稞酒中β-大马酮和二烯醛类化合物含量显著高于其他季节;春季青稞酒中1-辛烯-3-酮、二甲基三硫、肉桂酸乙酯等香气物质含量较高;秋季青稞酒中吡嗪类化合物、4-甲基戊酸乙酯等物质含量较高;冬季青稞酒中风味物质含量在4个季节中相对较低。该研究对全面认识白酒的挥发性成分及季节因素对其影响具有一定的借鉴意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 样品
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 顶空固相微萃取 （HS-SPME） 试验方法
•     1.2.2 GC×GC-TOFMS分析方法
•     1.2.3 质谱条件
•     1.2.4 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 HS-SPME-GC×GC-TOFMS技术解析青稞酒中挥发性组分
•   2.2 不同酿造季节对青稞酒挥发性组分的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘志鹏,车富红,李善文,冯声宝,陈双,徐岩

关键词: 青稞酒,挥发性组分,季节因素

来源: 食品与发酵工业 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室酿造微生物与应用酶学实验室,青海互助青稞酒股份有限公司

基金: 国家重点研发计划(2018YFC1604103,2016YFD0400503),国家自然科学基金(21506074,31530055),中国博士后科学基金资助项目(2018N631971)

分类号: O657.63;TS262.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020615

页码: 218-226

总页数: 9

文件大小: 3560K

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