蓝靛果、枸杞-菊花复合压片糖果制备工艺及抗氧化性测定

论文摘要

试验旨在制备一种具有良好抗氧化活性的压片糖果,选用蓝靛果、枸杞-菊花提取物为主要原料,以白砂糖、麦芽糊精为塑型剂,采用粉末直接压片法,制备一种具有保健功能、口味独特的蓝靛果、枸杞-菊花复合压片糖果,并对压片糖果进行抗氧化检测。在单因素考察基础上,采用正交试验设计,确定原料提取混合比例,筛选最优配方工艺,并对压片糖果进行还原性、DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基清除能力抗氧化指标检测。结果表明:最佳压片工艺为蓝靛果、枸杞-菊花提取物混合比例为3∶2∶1,配方中提取物为50%、白砂糖为35%、麦芽糊精为15%、甜菊糖苷2.0%、柠檬酸1.0%、柠檬酸钠0.4%、VC 1.0%、牛磺酸0.5%、β-胡萝卜素0.05%、VB10.05%,12 r/min混合10 min,添加硬脂酸镁0.2%后进行压片效果最佳;抗氧化性结果显示:在浓度为1.0 mg/mL时,蓝靛果、枸杞-菊花压片糖果的还原性为0.357%、DPPH自由基清除率为49.13%、ABTS自由基清除率为99.09%、羟自由基清除率为87.42%。蓝靛果、枸杞-菊花复合压片糖果具有较好的抗氧化活性。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 工艺流程
•     1.3.1 蓝靛果乙醇提取物（LCL）工艺流程
•     1.3.2 枸杞-菊花水提取物工艺流程
•   1.4 配方工艺筛选与优化
•     1.4.1 蓝靛果、枸杞、菊花最佳混合比例的确定
•     1.4.2 辅料配方筛选与优化
•     1.4.3 食品添加剂用量的选择
•     1.4.4 混合时间的筛选
•   1.5 蓝靛果、枸杞-菊花压片抗氧化性测定
•     1.5.1 还原能力测定
•     1.5.2 DPPH自由基清除能力测定
•     1.5.3 ABTS自由基清除能力测定
•     1.5.4 羟自由基清除率测定
• 2 结果与分析
•   2.1 蓝靛果、枸杞、菊花最佳混合比例正交试验结果分析
•   2.2 压片糖果辅料配方筛选与优化正交试验结果分析
•   2.3食品添加剂用量选择结果分析
•   2.4最佳混合时间的确定
•   2.5 抗氧化结果
•     2.5.1 还原性测定
•     2.5.2 DPPH自由基清除率
•     2.5.3 ABTS自由基清除率
•     2.5.4 羟自由基清除率
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李雨婷,韩松博,岳子香,谢珂羽,宋井琪,王冬辉,王金玲

关键词: 蓝靛果,枸杞菊花,压片糖果,抗氧化性

来源: 北方农业学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业大学,国药一心制药有限公司

基金: 吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20180677KJ)

分类号: TS246.5

页码: 101-107

总页数: 7

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