鸽肉肉色测定方法研究

论文摘要

主要研究不同预处理方法和不同测定条件对鸽肉肉色测定结果的影响,并对不同日龄、胴体质量和不同品种的肉鸽肉色进行比较,为科学测定鸽肉肉色提供实践指导。取鸽胸肉为研究对象,利用分光测色仪测定其肉色,试验结果表明:表面位置、取点位置、发色时间和发色温度对鸽胸肉肉色的测定结果均有显著影响(P<0.05)。使用分光测色仪测定鸽胸肉肉色的最佳条件选定为4℃条件下发色45 min,测定位置为鸽胸肉靠近肋骨一侧中间范围内,所得到的测定数据相对稳定。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•   1.3 肉色的测定
•   1.4 统计方法
• 2 结果与讨论
•   2.1 表面位置的影响
•   2.2 取点位置的影响
•   2.3 发色时间的影响
•   2.4 发色温度的影响
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐玉婷,陈慧玲,黄建恒,陈培煊,董华发,陈海光,曾晓房

关键词: 鸽肉,食用品质,肉色,分光测色仪

来源: 食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院

基金: 广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2017LM2151),广州市科技计划项目(201604020050)

分类号: TS251.7

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.056

页码: 326-329

总页数: 4

文件大小: 3105K

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