固水比对油莎豆豆乳营养成分的影响

论文摘要

豆乳富含多种营养成分,是深受人们喜爱的传统植物性功能饮品.随着家用豆浆机的问世,家庭自制豆乳已经成为我国豆乳的主要消费形式之一.本文以油莎豆为原料,对油莎豆豆乳不同固水配比(质量比)的营养成分进行了比较.结果表明:在固水比为1:7时豆乳固形物含量达到最大,脂肪和蛋白质含量在固水比为1:10达到最高,各个配比之间差异极显著(P<0.01),随着水量的增加,固形物、脂肪和蛋白质的含量在逐渐减少.说明利用油莎豆做豆乳时,固水比为1:10较适宜.

论文目录

• 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 试验设计
•   1.2 数据统计
• 2 结果与分析
•   2.1 不同固水比豆乳中固形物含量比较
•   2.2 不同固水比豆乳中脂肪含量的比较
•   2.3 不同固水比豆乳中蛋白质含量的比较
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 相吉山,李晓兰,庞燕飞,杜鹤恬,马静泽,田怡丰,王雪力,王怡

关键词: 油莎豆,豆乳,固形物,脂肪,蛋白质

来源: 赤峰学院学报(自然科学版) 2019年08期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 赤峰学院化学与生命科学学院

基金: 赤峰学院服务赤峰市经济社会发展应用项目(cfxyfc201860)

分类号: TS275.4

DOI: 10.13398/j.cnki.issn1673-260x.2019.08.010

页码: 34-35

总页数: 2

文件大小: 127K

下载量: 141