溱潼麻虾酱营养成分和制作工艺分析

溱潼麻虾酱营养成分和制作工艺分析

论文摘要

本文主要介绍了溱潼麻虾酱主要营养成分和制作工艺的优化方法,以及含盐量、发酵温度、生物脱腥对于麻虾酱口感的影响,为溱潼麻虾酱的工业化生产提供理论依据。

论文目录

  • 1 麻虾酱简介
  •   1.1 麻虾酱的营养成分
  •   1.2 麻虾酱的活性成分
  • 2 麻虾酱制作工艺研究
  •   2.1 含盐量
  •   2.2 发酵温度
  •   2.3 生物脱腥
  • 3 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 康雨薇

    关键词: 麻虾酱,制作工艺,优化

    来源: 食品安全导刊 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 扬州大学食品科学与工程学院

    分类号: TS254.55

    DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.109

    页码: 134

    总页数: 1

    文件大小: 1954K

    下载量: 90

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