论文摘要
本文主要介绍了溱潼麻虾酱主要营养成分和制作工艺的优化方法,以及含盐量、发酵温度、生物脱腥对于麻虾酱口感的影响,为溱潼麻虾酱的工业化生产提供理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 康雨薇
关键词: 麻虾酱,制作工艺,优化
来源: 食品安全导刊 2019年06期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 扬州大学食品科学与工程学院
分类号: TS254.55
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.109
页码: 134
总页数: 1
文件大小: 1954K
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