7种海参提取物酶法制备及其抗氧化活性研究

论文摘要

以7种常见的低值可食用海参为研究对象,采用3种蛋白酶:复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶,分别水解4,8,12 h,制备得到海参提取物。采用还原力、羟自由基清除能力、氧自由基吸收能力评价法对比研究其抗氧化活性。以海参提取物得率、蛋白回收率和抗氧化活性为分类指标,将不同海参提取物进行聚类分析,结果表明:土耳其参、大连大乌参、澳洲海参、叶瓜参和大北极海参提取物得率、蛋白回收率较高,花刺参和小北极海参提取物得率、蛋白回收率较低;叶瓜参提取物的抗氧化能力最强;采用复合蛋白酶酶解7种海参时,海参提取物得率、蛋白回收率和抗氧化活性最强;在最适酶和酶解时间作用条件下,7种海参的提取物得率41.24%～55.57%,蛋白回收率65.06%～98.4%,还原力值3.41～8.34μmol trolox当量/g干海参,OH值28.83～96.65μmol trolox当量/g干海参之间,ORAC值38.99～133.08μmol trolox当量/g干海参之间。本研究可为低值可食用海参的精深加工提供理论和方法的指导。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料
•   1.2 试剂
•   1.3 设备
•   1.4 试验方法
•     1.4.1 海参提取物酶法制备工艺研究
•     1.4.2 泡发增重倍数测定
•     1.4.3 海参提取物得率的测定
•     1.4.4 蛋白回收率的测定[17]
•     1.4.5 海参提取物的还原力评价[18]
•     1.4.6 海参提取物的羟基自由基清除能力评价[19-20]
•     1.4.7 海参提取物的氧自由基吸收能力（ORAC）评价[21]
•     1.4.8 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 7种海参蛋白含量及泡发增重倍数
•   2.2 不同酶、酶解时间对7种海参提取物得率、蛋白回收率的影响
•     2.2.1 不同酶、酶解时间对7种海参提取物得率的影响
•     2.2.2 不同酶、酶解时间对7种海参蛋白回收率的影响
•     2.2.37种海参提取物得率、蛋白回收率聚类分析
•   2.3 不同酶、酶解时间对7种海参提取物抗氧化活性的影响
•     2.3.1 不同酶、酶解时间对7种海参提取物还原力的影响
•     2.3.2 不同酶、酶解时间对7种海参提取物羟自由基清除能力的影响
•     2.3.3 不同酶、酶解时间对7种海参提取物氧自由基吸收能力的影响
•     2.3.4 7种海参提取物抗氧化活性聚类分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨坤,赵谋明,孙为正,赵强忠,林恋竹

关键词: 海参,提取物,酶法制备,抗氧化活性

来源: 中国食品学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院

基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0400803)

分类号: TS254.4

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.015

页码: 127-136

总页数: 10

文件大小: 1480K

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