包装、臭氧和保鲜剂处理对‘大红袍’鲜花椒呼吸强度与贮藏效果的影响

论文摘要

为筛选延长鲜花椒贮藏寿命的适宜包装以及臭氧与保鲜剂的适宜浓度,以‘大红袍’鲜花椒为材料,采用聚乙烯PE20（厚20μm）、PE30（30μm）和PE50（50μm）包装袋以及臭氧（O3,5、15、30 mg/L）、二氧化氯（ClO2,15、40、80 mg/kg）和双乙酸钠（C4H7NaO4,100、200、400 mg/kg）处理后于（0±0.5）℃贮藏,测定其冷藏期间的感官品质、褐变率和呼吸强度的变化。结果表明:PE20包装对抑制鲜花椒的褐变和保持感官品质具有较好效果;15 mg/L O3、40 mg/kg ClO2和100 mg/kg C4H7NaO4的处理效果较好,尤以40 mg/kg ClO2处理可显著抑制鲜花椒的呼吸强度和褐变率,保鲜效果最佳,冷藏42 d时褐变率为42%。综上,聚乙烯PE20包装袋及40 mg/kg ClO2对鲜花椒的保鲜效果最好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 样品处理
•     1.2.1 不同厚度薄膜包装处理对鲜花椒呼吸强度和贮藏效果的影响
•     1.2.2 不同浓度O3与保鲜剂处理对鲜花椒呼吸强度和贮藏效果的影响
•   1.3 测定指标与方法
•     1.3.1 呼吸强度
•     1.3.2 褐变率
•     1.3.3 感官品质
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同厚度薄膜包装对鲜花椒呼吸强度和贮藏效果的影响
•     2.1.1 不同厚度薄膜包装对鲜花椒呼吸强度的影响
•     2.1.2 不同厚度薄膜包装对鲜花椒褐变率的影响
•     2.1.3 不同厚度薄膜包装对鲜花椒感官品质的影响
•   2.2 不同浓度O3及保鲜剂处理对鲜花椒呼吸强度和贮藏效果的影响
•     2.2.1 不同浓度O3及保鲜剂处理对鲜花椒呼吸强度的影响
•     2.2.2 不同浓度臭氧及保鲜剂处理对鲜花椒褐变率的影响
•     2.2.3 不同浓度臭氧及保鲜剂处理对鲜花椒感官品质的影响
• 3 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 景娜娜,李华,李珍,魏安智,马艳萍

关键词: 鲜花椒,包装,臭氧,保鲜剂,呼吸强度,褐变率

来源: 食品工业科技 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学林学院陕西省经济植物资源开发利用重点实验室,西北农林科技大学林学院国家林业局花椒工程技术研究中心

基金: 林业公益性行业科研专项经费项目(201304076),陕西省重点研发计划项目(2017NY-140)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.044

页码: 265-270

总页数: 6

文件大小: 2458K

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