松茸和姬松茸挥发性成分比较分析

论文摘要

为了解干松茸和干姬松茸挥发性成分的异同,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-串联质谱联用技术分析4个不同产地干松茸和3个不同产地的干姬松茸挥发性成分,并对二者的共有组分进行比较分析,研究结果显示在4个不同产地干松茸样品中总计检出酯类、醛类、醇类、酚类、烯烃类、酮类、酸类、呋喃类、含氮杂环化合物等76种化合物,其中共有的特征挥发性组分为25种。在3个不同产地干姬松茸样品中总计检出酯类、醛类、醇类、酚类、烯烃类、酮类、酸类、呋喃类、含氮杂环化合物等69种,其中共有的特征挥发性组分为28种。干松茸样品与干姬松茸样品中共有特征挥发性组分进行比较分析显示,干松茸样品独特的挥发性风味组分肉桂酸甲酯、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、戊醛、癸醛和干姬松茸独特的挥发性风味组分苯甲醛、可可醛可作为鉴定及区分松茸和姬松茸的化学辅助手段,同时还可为评定干松茸和干姬松茸品质提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品前处理及顶空萃取条件
•     1.3.2 气相条件
•     1.3.3 质谱条件
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同产地松茸挥发性组分结果分析
•   2.2 不同产地姬松茸挥发性组分结果分析
•   2.3 干松茸样品与干姬松茸样品挥发性性组分的比较
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张宪臣,张朋杰,容裕棠,邱德义,卢俊文,华洪波

关键词: 松茸,姬松茸,挥发性成分,顶空固相微萃取,气相色谱串联质谱联用技术

来源: 食品科学 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 中山出入境检验检疫局检验检疫技术中心,中山市卓雅外语学校

基金: 广东省科技计划项目(2017A020224006),中山市社会公益重大科技计划项目(2017B1028)

分类号: O657.63;TS219

页码: 229-235

总页数: 7

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