基于聚类分析对湖北糍粑的品质评价

论文摘要

为了探究不同糍粑品质差异性,并对糍粑品质的评价提供参考,收集了湖北省内不同地域的18个糍粑品种,以及河南和贵州的各1种糍粑,通过物性测定仪和感官评价对其品质测定,并采用描述性统计、相关分析和聚类分析的方法进行分析。结果表明,硬度、黏着性、黏性和咀嚼性4个指标可以作为评定糍粑品质的重要参考指标,且糍粑可接受的参考指标范围:硬度<3 607 g,黏着性>-325.5 g·s,黏性<2 875,咀嚼性<2 506。同时以质构测定结合感官评价的糍粑评价方法得到论证,这为糍粑在食味方面的标准制定提供一定的支持。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 样品处理
•     1.2.2 质构测定方法
•     1.2.3 感官评定
•     1.2.4 数据处理与统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 糍粑品质描述性分析
•   2.2 相关性分析
•   2.3 聚类分析
•   2.4 糍粑品质指标接受范围的分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏春磊,翟健安,王月慧,黄雅琪,丁文平,庄坤,周兴伍,朱玥

关键词: 糍粑,可接受性,相关性分析,聚类分析,品质

来源: 中国粮油学报 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,教育部大宗粮油精深加工重点实验室,河南黄国粮业股份有限公司

基金: 国家重点研发计划(2017YFD0401102),河南省重大科技专项(151100110500)

分类号: TS213.3

页码: 7-12

总页数: 6

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