不同冻结和解冻方法对金针菜品质及膜脂过氧化的影响

论文摘要

以"大乌嘴"金针菜为材料,通过测定解冻时间、汁液流失率、可溶性固形物和叶绿素含量、脂氧合酶(LOX)活性、丙二醛(MDA)含量等指标,研究不同冻结和解冻方法对金针菜品质和膜脂过氧化的影响。结果表明,冻结处理中,P7和P8冻结方法明显地降低了汁液流失率、维持了较高的可溶性固形物和叶绿素含量,延缓了速冻金针菜品质的下降;解冻方法中,微波解冻能够有效地减少金针菜解冻后品质的下降,抑制LOX活性和MDA含量的升高,减少冷冻对细胞膜完整性的破坏作用。综合分析,微波解冻结合P7或P8冻结处理是解决速冻金针菜解冻后品质下降的理想方法。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料及处理
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 指标测定
•     1.3.1 品质指标测定
•     1.3.2 酶活性和MDA含量测定
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 解冻时间的测定
•   2.2 汁液流失率的测定
•   2.3 可溶性固形物含量的测定
•   2.4 叶绿素含量的测定
•   2.5 LOX活性的测定
•   2.6 MDA含量的测定
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 代瑞娟,李志强,朱月林

关键词: 金针菜,冻结,解冻,品质,膜脂过氧化

来源: 安徽农业大学学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,园艺

单位: 南京农业大学园艺学院,江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室

基金: 江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(16)1022]资助

分类号: TS255.3;S644.3

DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20191013.011

页码: 713-717

总页数: 5

文件大小: 378K

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