现代分析技术在调味品鉴别中的应用

论文摘要

介绍理化分析法(包括常规化学分析法、色谱法和光谱法、电导法)、热分析法等现代分析技术在调味品鉴别中的应用,旨在为调味品的掺假鉴别研究提供综合性的参考。色谱法具有分离效能高、化验速度快和样品用量少等特点,适用于组分定性鉴别和定量分析;光谱法有较低的检出限、灵敏度高和操作简单等特点应用范围较广;热分析技术具有试样微量化、高效和低成本等优点,在食品研究中具有较好的实用性,如脱水脱酸、热稳定性、组分分析。了解调味品的鉴别方法对于调味品的惨假、鉴别以及更合理的进行调味品鉴别研究具有一定的参考意义。

论文目录

• 1 感观形态鉴别
• 2 理化分析鉴别
•   2.1 常规化学分析法
•   2.2 色谱法
•     2.2.1 高效液相色谱法
•     2.2.2 气相色谱法
•   2.3 光谱分析法
•     2.3.1 原子吸收光谱法
•     2.3.2 紫外可见分光光度法
•     2.3.3 荧光分析法
•     2.3.4 红外光谱法
•     2.3.5 拉曼光谱法
•   2.4 其它技术
•     2.4.1 电导法
•     2.4.2 稳定同位素质谱技术
•     2.4.3 质谱联用法
• 3 热分析鉴别
•   3.1 差热分析法
•   3.2 差示扫描量热法
•   3.3 热重法
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高锦红

关键词: 调味品,分析技术,鉴别,食品,应用

来源: 食品研究与开发 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 渭南师范学院化学与材料学院,陕西省煤基低碳醇转化工程研究中心

基金: 渭南师范学院自然科学基金项目(18YKS04)

分类号: O652;TS264

页码: 219-224

总页数: 6

文件大小: 2171K

下载量: 112