抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响

论文摘要

室温储存的亚麻籽油氧化变质时间为90 d左右,为了提高室温储存亚麻籽油的氧化稳定性,研究了合成抗氧化剂、天然抗氧化剂与复合抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响,并运用感官评价探讨复合抗氧化剂对亚麻籽油品质的影响。结果表明:0. 2 g/kg TBHQ和0. 2 g/kg VE复合添加并室温储存的亚麻籽油的氧化变质时间(以过氧化值约为6 mmol/kg为判定依据)由90 d延长到230 d,感官评价结果表明添加此组复合抗氧化剂不影响亚麻籽油的感官评分。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 样品制备
•     1.2.2 测定方法
•     1.2.3 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 抗氧化剂溶解方式对亚麻籽油过氧化值变化的影响
•   2.2 合成抗氧化剂对亚麻籽油过氧化值变化的影响
•   2.3 天然抗氧化剂对亚麻籽油过氧化值变化的影响
•   2.4 复合抗氧化剂对亚麻籽油过氧化值变化的影响
•   2.5 感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 党玲,祁乐乐,冯耀,牛小军,胡晓军

关键词: 抗氧化剂,室温储存,亚麻籽油,过氧化值,感官特性

来源: 中国油脂 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 山西工商学院,山西省农业科学院农产品加工研究所

基金: 山西省重点研发计划重点项目(201603D21104-2)

分类号: TS225.1

页码: 25-29

总页数: 5

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