5种提取方法对甲鱼油品质的影响

论文摘要

为探究酶解法、淡碱水解法、溶剂法、超声辅助溶剂法及蒸煮法这5种提取方法对甲鱼油品质的作用效果,以甲鱼脂肪为原料,采用气相色谱仪（GC）和顶空固相微萃取-气质联用仪（HS-SPME-GCMS）对甲鱼油中脂肪酸组成及挥发性成分变化进行测定分析,并结合感官评价及理化指标分析。结果表明,5种提取方法对甲鱼油的感官与理化特性、脂肪酸组成及挥发性成分存在显著性差异（P<0. 05）,其中,超声辅助溶剂法的甲鱼油提取率最高,达78. 51%,该方法提取的甲鱼油酸价(0. 97 mg KOH·g-1)、过氧化值(2. 16 m Eq·kg-1)均优于其他方法,并含有丰富的油酸、EPA和DHA。此外,超声辅助溶剂法的甲鱼油壬醛、己醛、2-壬酮、2-十一酮及1-戊烯-3-醇主体特征风味化合物的相对含量均较低,鱼腥味较淡,色泽透亮。综上表明,超声辅助溶剂法提取的甲鱼油品质优于其他提取方法。本研究可为今后优化甲鱼油提取方法提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品处理
•     1.3.2 甲鱼油提取方法
•       1.3.2. 1 酶解法试验
•       1.3.2. 2 淡碱水解法试验
•       1.3.2. 3 有机溶剂法试验
•       1.3.2. 4 超声辅助有机溶剂法试验
•       1.3.2. 5 蒸煮法试验
•     1.3.3 甲鱼油提取率的计算
•     1.3.4 甲鱼油感官评定分析
•     1.3.5 理化指标测定
•     1.3.6 脂肪酸含量测定
•       1.3.6. 1 甲酯化处理
•       1.3.6. 2 GC检测条件
•     1.3.7 GC-质谱 （mass spectrum, MS） 分析条件
•     1.3.8 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 甲鱼油感官评定
•   2.2 甲鱼油理化特性分析
•   2.3 甲鱼油中脂肪酸组成分析
•   2.4 甲鱼油挥发性成分分析
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋恭帅,张蒙娜,俞喜娜,陈康,李诗言,王扬,戴志远,沈清

关键词: 甲鱼油,提取方法,脂肪酸组成,挥发性成分,理化指标

来源: 核农学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江工商大学海洋食品研究院,浙江省水产质量检测中心,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31601542),国家重点研发计划项目(2016YFD0400703),浙江省水产品质量安全技术支撑团队项目(QS2017003)

分类号: TS225.24

页码: 1789-1799

总页数: 11

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