贻贝蛋白酶解体系稳定性影响因素及其机制

论文摘要

贻贝酶解液(HMP)中蛋白质稳定性是决定其相关产品品质的关键因素。本试验中采用凯氏定氮、SDSPAGE技术、Bradford法、激光粒度分析法等方法研究了不同因素对HMP蛋白质稳定性的影响,分析了蛋白浓度、p H值对不同酶解条件下HMP中蛋白沉淀率和体系分子粒度变化的相关性,并以此衡量体系的稳定性。结果发现,蛋白浓度、pH值对HMP蛋白酶解体系分子的粒度和稳定性均有较大影响。碱性体系比酸性体系更有利于HMP的稳定;随着蛋白浓度的增加蛋白质稳定性降低;粒度分布均匀的HMP比较稳定。本研究为HMP稳定性的研究提供了一定的理论依据,为贻贝多肽功能性饮料等产品的开发提供技术参考。

论文目录

• 1 材料与主要仪器
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 试剂
•   1.2 仪器设备
• 2 试验方法
•   2.1 贻贝酶解液的制备
•   2.2 贻贝酶解液水解度的测定
•   2.3 蛋白质沉淀率测定
•   2.4 其它分析与检测方法
•   2.5 统计分析方法
• 3 结果与分析
•   3.1 酶种类对稳定性的影响
•   3.2 蛋白浓度对稳定性的影响
•   3.3 pH值对稳定性的影响
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 毛凤娇,易俊洁,乔美玲,王震宇,秦磊,杜明

关键词: 贻贝,酶解体系,蛋白稳定性,粒度,机制

来源: 中国食品学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心,昆明理工大学农业与食品学院

基金: 海洋公益性行业科研专项(201505029)

分类号: TS254.1

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.012

页码: 100-108

总页数: 9

文件大小: 383K

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