人参植物饮品的制备工艺与品质

论文摘要

采用煎煮提取法,以水为溶剂提取人参、枸杞、黄精,对制备工艺进行优化;对人参提取液采用γ-环状糊精进行包埋;以感官评价为标准,通过单因素试验进行工艺稳定性研究。结果表明,该产品为添加人参枸杞黄精提取物0.6%、白砂糖11%、柠檬酸0.33%、柠檬酸钠0.1%等制成的植物饮料,外观形态、色泽、风味、口感均为最佳,符合GB/T 31326《植物饮料》要求。通过加速稳定性试验表明产品品质稳定,可保存2年。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 材料与设备
•   1.3 人参植物饮品的制备方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 部分试验操作
•   1.4 品质控制
•     1.4.1 测定人参、黄精、枸杞提取液固形物含量
•     1.4.2 人参植物饮品评定标准
•     1.4.3 安全性指标
•   1.5 单因素试验
•     1.5.1 人参总皂苷提取效果评价
•     1.5.2 植物成分及人参提取液在体系下的稳定性考察
•     1.5.3 柠檬酸添加量对产品品质的影响
•     1.5.4 白砂糖添加量对产品品质的影响
•     1.5.5 产品安全指标及加速稳定性考察
• 2 结果与分析
•   2.1 人参总皂苷提取效果评价
•   2.2 植物成分及人参提取液的稳定性考察
•   2.3 柠檬酸添加量对产品品质的影响
•   2.4 白砂糖添加量对产品品质的影响
•   2.5 产品安全指标及加速稳定性试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘海燕,郑有德,莫太刚,蒲莲莲,樊三虎,巫彩霞

关键词: 人参,环状糊精,工艺,植物饮料

来源: 食品工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都三勒浆药业集团/四川华美制药有限公司,四川省天然药物研究所

基金: 四川省中医药管理局中医药专项资金项目（2018C030)

分类号: TS275

页码: 13-15

总页数: 3

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