南瓜色素的提取与稳定性

论文摘要

研究南瓜色素提取的工艺与南瓜色素的稳定性。南瓜色素提取的最优工艺条件为:乙醇体积分数95%、浸提温度70℃、料液比1︰10 (g/mL)、浸提时间5 h。由稳定性试验得出光照时间和温度对南瓜色素的稳定性具有较为显著的影响,随着光照时间的延长和温度的升高,色素均在逐渐地分解,在pH 2～14范围内南瓜色素均比较稳定。氧化剂、还原剂和常用的3种食品添加剂(苯甲酸、抗坏血酸、蔗糖)对南瓜色素的稳定性影响较小。

论文目录

• 1材料与方法
•   1.1材料与试剂
•   1.2仪器与设备
•   1.3试验方法
•     1.3.1最适料液比的确定
•     1.3.2最适浸提剂浓度的确定
•     1.3.3最适浸提温度的确定
•     1.3.4最适浸提时间的确定
•     1.3.5光照对南瓜黄色素稳定性的影响
•     1.3.6温度对南瓜黄色素稳定性的影响
•     1.3.7 pH对南瓜黄色素稳定性的影响
•     1.3.8氧化剂对南瓜黄色素稳定性的影响
•     1.3.9还原剂对南瓜黄色素稳定性的影响
•     1.3.10苯甲酸对南瓜色素稳定性的影响
•     1.3.11抗坏血酸对南瓜色素稳定性的影响
•     1.3.12蔗糖浓度对南瓜色素稳定性的影响
•   1.4数据分析
• 2结果与分析
•   2.1料液比和乙醇体积分数对南瓜色素提取的影响
•   2.2提取温度和浸提时间对南瓜色素提取的影响
•   2.3光照时间和温度对南瓜黄色素稳定性的影响
•   2.4 pH、苯甲酸、氧化剂和还原剂对南瓜黄色素稳定性的影响
•   2.5抗坏血酸和蔗糖对南瓜色素稳定性的影响
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周春丽,苏伟,段芸,胡雪雁,朱碧华

关键词: 南瓜色素,提取工艺,稳定性

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江西科技师范大学生命科学学院

基金: 国家自然科学基金项目(31760597),江西省高等学校教学改革研究省级立项课题(JXJG-16-10-9),江西省高等学校(本科)省级精品资源共享课《生物化学》(赣教高字[2015]49号),2018年校级青年拔尖人才项目(900001030201)

分类号: TS264.4

页码: 145-149

总页数: 5

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