酶在白砂糖煮炼过程中的应用

论文摘要

糖厂在生产榨季后期,糖膏黏度大,煮糖操作难度增加,白砂糖酸性絮凝物增加。文章在甲膏煮制过程中应用制糖用复合酶,甲膏中葡聚糖、蛋白质、果胶这三种胶体物质含量分别降低了91.01%、85.85%、87.27%,降低了甲膏黏度,甲膏结晶率提高了3.11%,缩短了甲膏煮制时间,增加了白砂糖产量,同时还降低了会产生酸性絮凝物的白砂糖比例,有效的解决了上述问题。

论文目录

• 1 降低糖膏黏度
• 2 复合酶在甲膏煮炼过程中的应用
•   2.1 感官评价
•   2.2 甲膏相关数据及成品白砂糖产量数据
•   2.3 成品白砂糖质量相关数据
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李朝明

关键词: 白砂糖,糖膏,黏度,酸性絮凝物,复合酶

来源: 广西糖业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南西双版纳州英茂糖业有限公司景真糖厂

分类号: TS244

页码: 21-24

总页数: 4

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