牛蒡发酵饮料的制备

论文摘要

以新鲜牛蒡为原料,经杀菌、糖化、粉碎,用牛蒡叶、山药豆、葡萄、西红柿、胡萝卜培养的发酵菌种进行发酵培养。通过试验确定牛蒡发酵饮料最佳的发酵条件为发酵菌种添加量20%,白砂糖添加量25%,发酵时间15 d,发酵温度30℃。在此条件下制得的产品清澈透明,色泽淡咖啡色,绿色天然环保,既有牛蒡的营养及清香,又有山药、葡萄、西红柿特有的风味,口味独特。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 制备工艺
•     1.3.2 牛蒡发酵饮料制备工艺
•     1.3.3 发酵菌种发酵参数的选择优化试验
•     1.3.4 牛蒡发酵饮料发酵条件优化试验
•     1.3.5 感官评价方法
•     1.3.6 产品微生物检测方法
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵菌种发酵参数的确定
•   2.2 牛蒡发酵饮料发酵条件的确定
•   2.3 产品质量标准
•     2.3.1 感官指标
•     2.3.2 微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张艳明,胡传银,张洪永,孙艳军

关键词: 糖化,牛蒡,发酵菌种,发酵饮料,山药,葡萄,西红柿

来源: 农产品加工 2019年14期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 徐州天马敬安食品有限公司,徐州康汇百年食品有限公司

基金: 江苏省科技厅重点研发项目(BE2016314),江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(17)2003)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.037

页码: 12-14

总页数: 3

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