畜禽骨加工利用及其骨汤工艺开发现状

论文摘要

畜禽骨中蕴含着包括骨胶、矿质元素等大量有益营养成分,这些成分对人体十分有益。因此,畜禽骨具有的保健价值已经被人们广泛接受。介绍了畜禽骨及其骨汤营养价值,开发利用及研究工艺,探讨了骨汤制备工艺、产品开发、原料特点及营养特性,并针对国内外骨汤研究状况展开了叙述,希望能够在国内骨汤加工方面为食品科学工作者提供更多的帮助。

论文目录

• 1 禽畜骨的营养价值及利用现状
•   1.1 骨的营养价值
•   1.2 骨的利用现状
• 2 骨汤工艺及应用的研究现状
•   2.1 骨汤制备工艺的研究
•   2.2 骨汤类产品的开发
• 3 国外骨制品的加工与研究状况
•   3.1 酶解骨蛋白的研究动态
•   3.2 钙类食品添加剂和营养强化剂开发

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙亚军,张艳杰,赵会

关键词: 畜禽骨加工,骨汤,开发

来源: 肉类工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新乡医学院第二附属医院,漯河食品职业学院食品工程系

分类号: TS251.94

页码: 52-56

总页数: 5

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