论文摘要
<正>选用新鲜饱满、八九成熟的李果,剔除腐烂及病虫害果,清洗干净。用浓度为2%、温度约95℃的热氢氧化钠溶液浸果3～5分钟,用清水冲洗掉残留碱液,再放入5%的食盐溶液中浸泡20分钟。捞出后再放入0.1%亚硫酸钠,0.1%维生素C,0.1%柠檬酸和0.1%氯化钙混合溶液中,护色硬化20分钟,清水冲净残余护色液。于煮沸的40%糖液(含苯甲酸钠和0.5%琼脂)中加入护色后的李果,煮制约5分钟,于65℃恒温状态下浸渍。沥干李果表面的糖液,于45℃～55℃条件下烘烤,期间要及时进行翻盘,使烘烤受热均匀。干后即可进行包装。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
来源: 农家之友 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS255.41
页码: 64
总页数: 1
文件大小: 1094K
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