桑椹品质评价因子的分析研究

论文摘要

本文以38个果桑品种为研究材料,对其可溶性固形物、多酚、蛋白质等10个指标进行水平分析、相关性分析和因子分析,研究影响桑椹品质的主要因子。水平分析表明,直接反应桑椹外观颜色的花色苷及与风味口感密切相关的糖酸比、固酸比、总酸和还原糖的变异系数较大,达50.00%左右;因子分析表明,综合风味因子的方差贡献率最高,达到44.83%;其次是功能因子,最后是营养因子。在以上分析基础上,最终以其可溶性固形物、还原糖、总酸、糖酸比、花色苷、多酚、黄酮和蛋白质8个指标作为影响桑椹品质的主要因子。以综合风味因子、功能因子和总酸为参数进行聚类分析,将38个果桑品种分为5类,其中:一、二、三类主要特点分别为酸甜适中、较甜、干物质含量高且口感偏甜,均适合鲜食;第四类风味不佳且功能物质含量较少,适合作为加工原料;第五类糖酸比最低,但是功能物质含量突出,适合作为功能产品的研发原料。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 样品材料
•     1.1.1 样品桑园条件
•     1.1.2 样品采摘
•     1.1.3 样品保存
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 测定方法
•     1.3.1 品质因子测定
•   1.4 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 测定指标的水平分析
•     2.1.1 测定指标的变异性分析
•     2.1.2 桑椹各测定指标间的相关性
•   2.2 测定指标的因子分析
•   2.3 测定指标的聚类分析
• 3 结论与讨论
•   3.1 结论
•   3.2 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵珮,黄传书,唐小平,刘艳,雷霆,何佳洋,张明海

关键词: 桑椹,品质,评价因子,研究

来源: 蚕学通讯 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆市蚕业科学技术研究院,重庆市农技推广站,重庆三峡农科院

分类号: TS255.7

页码: 14-21

总页数: 8

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