苦荞蔓越莓酒加工工艺及抗菌活性

论文摘要

对苦荞蔓越莓酒加工工艺及抗菌活性进行深入研究,为提高苦荞蔓越莓酒市场价值提供有益参考。研究结果表明:苦荞蔓越莓酒研制的最佳条件是接种量8%, SO2用量为54 mg/L,发酵温度31℃, pH为4.3。同时苦荞蔓越莓酒具有较强的抑菌效果,其抗菌谱较宽。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与试剂
•   1.2 试验仪器与设备
•   1.3 苦荞蔓越莓酒加工工艺
•   1.4 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 接种量对苦荞蔓越莓酒品质的影响
•   2.2 SO2用量对苦荞蔓越莓酒品质的影响
•   2.3 发酵温度对苦荞蔓越莓酒品质的影响
•   2.4 pH对苦荞蔓越莓酒品质的影响
•   2.5 苦荞蔓越莓酒的工艺条件优化试验
•   2.6 验证
•   2.7 苦荞蔓越莓酒抗菌活性研究
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 尹明

关键词: 苦荞蔓越莓酒,加工工艺,抗菌活性

来源: 食品工业 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛酒店管理职业技术学院

基金: 国家自然科学基金项目（编号：31501413)

分类号: TS261.4

页码: 64-66

总页数: 3

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