香榧微波加工工艺的优化研究

论文摘要

为探索香榧微波加工工艺,提高香榧加工效率及品质,本研究以香榧为原料,在单因素试验基础上,以产品感官评定为指标,采用L9(33)正交试验设计微波前蒸煮处理因素优化设计,并进行微波加工功率及时间因素优化试验。结果表明香榧微波加工前蒸煮最优工艺为蒸煮温度80℃,时间60min,浸泡液盐浓度6%,微波加工控制中火(500W),处理16min,产品感官评定分值达83.72。微波加工的香榧产品较传统炒制加工产品更容易脱去黑衣,蛋白质及脂肪营养流失少。由此表明,微波加工香榧工艺是切实可行的。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 香榧加工工艺流程
•     1.2.2 香榧微波前蒸煮工艺优化设计
•     1.2.3 香榧微波加工试验
•     1.2.4 香榧微波加工感官评价指标
•     1.2.5 微波加工香榧产品质量评价方法
• 2 结果与分析
•   2.1 香榧微波前处理蒸煮工艺单因素试验结果
•   2.2 正交试验优化香榧微波前处理蒸煮工艺结果
•   2.3 香榧微波加工工艺确定
•   2.4 不同加工方法对香榧产品质量影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 俞信光,郭斌,金旭东,陈依,汪财生,吴火星

关键词: 香榧,微波加工,传统炒制

来源: 浙江万里学院学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江万里学院

基金: 2017年浙江省科技特派员项目“香榧微波加工提升关键技术研究与示范”

分类号: TS255.6

DOI: 10.13777/j.cnki.issn1671-2250.2019.04.014

页码: 73-79

总页数: 7

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