北京不同地区紫香椿营养成分分析

论文摘要

采用国家标准方法检测了北京6个地区紫香椿芽的灰分、粗纤维、矿质元素、还原糖、蛋白质等营养物质的含量;利用液相及气相色谱-质谱联用技术分别对香椿芽多酚和挥发性物质的组成成分和含量进行了分析测定。研究结果显示,紫香椿样品在灰分、还原糖、矿物质元素及多酚的种类和含量上存在产地差异性; 6个产地紫香椿样品共检出66种挥发性成分,其中所有香椿样品共同含有的挥发性成分为47种,在6个产地紫香椿中相对含量较高的4种化合物均为含硫化合物、萜烯类、醛类、醇类化合物。本研究为紫香椿的营养成分分析提供了更全面的数据基础。

论文目录

• 一、材料与方法
•   （一） 材料与试剂
•   （二） 仪器与设备
•   （三） 实验方法
•     1. 样品处理。
•     2. 理化指标测定。
•     3. 多酚组分及其含量测定。
•     4. 挥发性香气物质的成分及含量测定。
•   （四） 抽样检测数据处理
• 二、结果与分析
•   （一） 常见理化指标的含量
•   （二） 矿质元素组成及其含量
•   （三） 多酚的组成及其含量
•   （四） 挥发性成分分析
•     2. 挥发性成分分类及比较分析。
• 三、讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雅丽,张乐,高涵,董文杰,潘赛超,庞博,马丽艳

关键词: 香椿,多酚,挥发性成分,营养成分

来源: 农产品质量与安全 2019年01期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京市农业绿色食品办公室

基金: 北京市科学技术委员会重大专项“农产品供应重点环节关键因子风险分析评估与控制技术研究与应用”

分类号: TS255.1

页码: 75-81

总页数: 7

文件大小: 187K

下载量: 252