酿酒葡萄多酚含量及抗氧化活性分析

论文摘要

目的建立简单、高效的葡萄多酚分析方法,从多酚含量和抗氧化活性方面综合评价酿酒葡萄品种特性。方法以酿酒葡萄美乐、赤霞珠、康贝尔为研究对象,采用比色法测定总含量,HPLC法测定16种单体酚含量,DPPH、ABTS和FRAP三种方法测定葡萄多酚抗氧化活性。结果三种酿酒葡萄中,美乐多酚种类最多且含量均较高,原花青素单体及二聚体含量均大于102.70μg·g-1FW;赤霞珠中总花色苷含量最高,牵牛花色素-3-O-葡萄糖苷含量高达979.90μg·g-1FW;酚酸和黄酮类化合物在康贝尔中含量较高。抗氧化结果表明,美乐多酚抗氧化性最强,赤霞珠最弱,活性的强弱是各多酚组分共同作用的结果。结论本研究所建立的多酚含量分析和抗氧化测定方法,为酿酒葡萄品种特性的综合评价提供了理论依据。

论文目录

• 1 仪器与材料
• 2 方法
•   2.1 酿酒葡萄中总含量测定
•     2.1.1 对照品溶液制备
•     2.1.2 供试品溶液制备
•     2.1.3 总酚含量测定
•     2.1.4 总花色苷含量的测定
•     2.1.5 总原花青素含量测定
•     2.1.6 总黄酮含量测定
•   2.2 酿酒葡萄中17种单体酚同时含量测定
•     2.2.1 对照品溶液制备
•     2.2.2 供试品溶液制备
•     2.2.3 空白溶液制备
•     2.2.4 色谱条件
•   2.3 葡萄多酚抗氧化能力测定
•     2.3.1 DPPH自由基清除能力测定
•     2.3.2 ABTS自由基清除能力测定
•     2.3.3 FRAP铁离子还原能力测定
•   2.4 数据分析
• 3 结果
•   3.1 美乐、赤霞珠、康贝尔中总含量的测定结果分析
•   3.2 美乐、赤霞珠、康贝尔中16种多酚成分的方法学考察
•     3.2.1 检测波长选择
•     3.2.2 专属性
•     3.2.3 线性范围
•     3.2.4 精密度试验
•     3.2.5 重复性试验
•     3.2.6 稳定性试验
•     3.2.7 回收率试验
•     3.2.8 样品测定
•   3.3 不同种葡萄多酚抗氧化活性分析
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张灵敏,周培羽,张舒婷,李灵犀,崔艳,孙宝山

关键词: 葡萄,总酚,总花色苷,总原花青素,总黄酮,抗氧化活性

来源: 沈阳药科大学学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳药科大学中药学院,沈阳药科大学药学院,沈阳药科大学功能食品与葡萄酒学院

基金: 辽宁省科技厅引进海外研发团队专项资金资助项目(辽外专2011-5号),辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划(LJQ2015106)

分类号: TS262.6

DOI: 10.14066/j.cnki.cn21-1349/r.2019.06.013

页码: 539-548

总页数: 10

文件大小: 926K

下载量: 462