脉冲微波处理对不同品种粳米质量的影响研究

论文摘要

为研究脉冲微波处理对不同品种粳米质量的影响,本文利用低温脉冲微波中试设备处理4种不同品种的优质粳米,分析质量指标变化规律以及不同品种之间是否存在显著性差异。试验结果表明,经温度55℃、功率12 kW条件脉冲微波处理,黄粒米、垩白度、碎米总量和直链淀粉含量未出现规律性变化,裂纹粒率、脂肪酸值、水分含量、品尝评分值均出现规律性变化,其中,裂纹粒率和部分品种品尝评分值有所增加,水分含量和脂肪酸值有所降低;同时,经脉冲微波处理,不同品种之间脂肪酸值和裂纹粒率变化存在差异。

论文目录

• 1材料与方法
•   1.1供试粳米
•   1.2主要仪器与设备
•   1.3试验方法
•     1.3.1脉冲微波处理试验方法
•     1.3.2检测方法
•     1.3.3数据处理方法
• 2 结果与分析
•   2.1 脉冲微波处理对不同品种粳米水分损失的影响
•   2.2 脉冲微波处理对不同品种粳米脂肪酸值的影响
•   2.3 脉冲微波处理对不同品种粳米黄粒米率的影响
•   2.4 脉冲微波处理对不同品种粳米裂纹粒率的影响
•   2.5 脉冲微波处理对不同品种粳米碎米总量的影响
•   2.6 脉冲微波处理对不同品种粳米品尝评分值的影响
•   2.7 脉冲微波处理对不同品种粳米垩白度的影响
•   2.8 脉冲微波处理对不同品种粳米直链淀粉含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈伟

关键词: 脉冲微波,粳米,质量指标,不同品种

来源: 现代食品 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 无锡中粮工程科技有限公司

分类号: TS210.7

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.046

页码: 155-159

总页数: 5

文件大小: 1565K

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