面包粉用酶制剂的研究

论文摘要

本文通过评价α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶在面包中的作用效果,以期为面包的生产和品质改良提供一个参考。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 方法及步骤
•     1.3.1 酶溶液制备
•     1.3.2 原料准备
•     1.3.3 搅面
•     1.3.4 面团成型
•     1.3.5 醒发
•     1.3.6 焙烤
•   1.4 评价和记录
•     1.4.1 外观评价
•     1.4.2 组织评价
• 2 结果与分析
•   2.1 α-淀粉酶的作用效果
•   2.2 木聚糖酶的作用效果
•   2.3 葡萄糖氧化酶的作用效果
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李敏英

关键词: 面包,酶制剂,品质,改良

来源: 现代食品 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽绿微康生物科技有限公司深圳分公司

分类号: TS213.21;TS201.25

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.023

页码: 71-74

总页数: 4

文件大小: 1509K

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