超高压技术在水产品贮藏加工应用中的研究进展

论文摘要

超高压处理技术是当今热门的非热加工技术,采用冷加工的纯物理方法,处理方式简单快捷,它通过常温或低温杀菌灭酶的方式延长水产品货架期,保障水产品的质量安全,且仅小幅度改变物料的色泽和香气,保持食物固有的营养、品质、风味以及新鲜度。本文综述了超高压处理技术的原理,对水产品中微生物、酶活的作用机制和影响,以及超高压对水产品营养和物理性质等方面的影响,结合目前国内外超高压技术在水产领域的应用和研究进展,指出其存在的问题和未来的发展方向,以期为该技术的深入研究提供参考。

论文目录

• 1 引言
• 2 超高压技术在水产品贮藏应用的基本原理
•   2.1 超高压对水产品中微生物的影响
•   2.2 超高压对酶活性的影响
• 3 超高压对水产品营养及物理性质的影响
•   3.1 超高压对蛋白质的影响
•   3.2 超高压对脂质的影响
•   3.3 超高压对糖类的影响
•   3.4 超高压对水产品物理性质的影响
• 4 超高压在水产中的应用
• 5 总结与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹妍妍,杨傅佳,吴靖娜,陈晓婷,刘智禹,许旻,林河通

关键词: 超高压,水产品,蛋白质变性,抑菌

来源: 食品安全质量检测学报 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 福建农林大学食品科学学院,福建省水产研究所,国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门),福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福州大学生物科学与工程学院

基金: 福建省海洋与渔业结构调整专项(2018HYJG02,2017HYJG08),“十三五”海洋经济创新发展示范项目(FZHJ14)~~

分类号: TS254.4

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.18.032

页码: 6143-6148

总页数: 6

文件大小: 158K

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