牛肉制品加工现状与发展趋势

论文摘要

根据加工特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型:牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。文章综述各类型产品加工工艺,介绍了各类牛肉制品加工宜于选用的原材料部位,对各类牛肉制品的现状进行了分析和总结,提出我国牛肉与牛肉制品的未来发展趋势。

论文目录

• 1 牛肉制品
•   1.1 牛肉调理制品
•   1.2 牛肉香肠制品
•     1.2.1 中式牛肉香肠
•     1.2.2 熏煮牛肉香肠
•     1.2.3 发酵牛肉香肠
•     1.2.4 生鲜牛肉香肠
•   1.3 牛肉酱卤制品
•   1.4 牛肉脱水制品
•     1.4.1 牛肉干
•     1.4.2 牛肉松
•     1.4.3 牛肉脯
•   1.5 牛肉油炸制品
•   1.6 牛肉罐藏制品
•   1.7 牛肉熏烧烤制品
•     1.7.1 烧烤牛肉
•     1.7.2 熏烤牛肉
•   1.8 牛肉腌腊制品
• 2 牛肉制品现状
• 3 结语
•   3.1 牛肉的分级与适宜性加工方式研究
•   3.2 新型产品开发与传统工艺改进
•   3.3 原料牛肉的嫩化技术
•   3.4 国内牛肉制品的性价比提升
•   3.5 牛肉制品的质量与安全性提升

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王可,祝超智,赵改名,田玮,孟子晴,银峰,韩明山

关键词: 牛肉制品,产品分类,原料选择,产品现状,发展趋势

来源: 食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南农业大学食品科学技术学院

基金: 国家农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)

分类号: TS251.52

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.021

页码: 122-129

总页数: 8

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