菱角不同部位醇溶性与水溶性提取物的抗氧化活性

论文摘要

对菱角不同部位进行相关研究,以期提高对棱角的果壳、果肉的综合利用。提取菱角果壳、果肉中醇溶性与水溶性物质,并测定其主要活性成分含量。同时,检测DPPH自由基清除能力、抗脂质过氧化能力等指标以评价各提取物抗氧化活性。果壳醇溶性提取物中皂苷、多酚、黄酮含量,及水溶性提取物中多糖含量分别为(31.18±2.33)、(189.52±5.31)、(56.12±2.98)、(139.72±4.22)mg/g,均显著高于果肉。此外,对各提取物而言,随着添加量的增加,各抗氧化指标均随之增高,整体体现为果壳醇溶性提取物>果壳水溶性提取物>果肉醇溶性提取物>果肉水溶性提取物。菱角果壳中含有丰富的活性物质,且具有良好的抗氧化能力,该结果可为菱角的深入加工,尤其是菱壳的再利用提供参考依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品提取液的制备
•     1.3.2 活性成分含量的测定
•     1.3.3 抗氧化能力的测定
•       1.3.3.1 DPPH自由基清除能力的测定
•       1.3.3.2 抗脂质过氧化能力的测定
•       1.3.3.3 清除羟自由基能力的测定
•       1.3.3.4 清除超氧阴离子自由基能力的测定
•       1.3.3.5 FRAP的测定
•       1.3.3.6 还原力的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 活性成分的含量
•   2.2 菱角果壳、果肉的醇溶性与水溶性提取物抗氧化活性比较
•     2.2.1 DPPH自由基清除能力比较
•     2.2.2 超氧阴离子自由基清除能力的比较
•     2.2.3 抗脂质过氧化能力的比较
•     2.2.4 FRAP的比较
•     2.2.5 羟自由基清除能力的比较
•     2.2.6 还原力的比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 崔美林,于有伟

关键词: 菱角果壳,菱角果肉,醇溶性提取物,水溶性提取物,抗氧化,清除自由基

来源: 食品与发酵工业 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西师范大学食品科学学院

分类号: TS255.1

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020965

页码: 122-127

总页数: 6

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