方便燃面酱的研制

论文摘要

以猪肉、芽菜、辣椒、菜籽油、豆瓣酱、花生、豆腐干等为主要原料,通过分步炒制,辅以现代化食品添加剂,开发得到一款符合现代人群消费的方便燃面酱。产品各项感官指标、理化指标和微生物指标均达到SB/T 11194—2017《方便面调味料》和GB 2718—2003《酱卫生标准》中的指标要求。将该产品与熟化的面条进行简单的拌制后,即可得到和餐饮店中类似的宜宾燃面。

论文目录

• 1 材料与设备
•   1.1 原辅料
•   1.2 试剂
•   1.3 主要仪器设备
• 2 工艺流程
• 3 操作要点
• 4 产品配方
• 5 产品质量
•   5.1 感官指标
•   5.2 理化指标
•   5.3 微生物指标
• 6 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邹强,张琼,邵良伟,刘达玉

关键词: 燃面酱,研制,工艺,感官指标,理化指标

来源: 中国调味品 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都大学药学与生物工程学院,四川理工学院生物工程学院

分类号: TS264.24

页码: 121-122+129

总页数: 3

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