荞麦戚风蛋糕的研制

论文摘要

荞麦具有较高的营养价值和保健功能,应用于戚风蛋糕中可以提高戚风蛋糕的营养保健作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化荞麦戚风蛋糕的配方,结果表明,荞麦戚风蛋糕的最优用量为荞麦粉6g,小麦粉24g,水15g,白砂糖22g,植物油15g,塔塔粉0.5g,泡打粉0.6g,食盐0.3g。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料和方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器和设备
•   1.3 荞麦戚风蛋糕加工工艺流程
•   1.4 单因素试验
•     1.4.1 荞麦粉用量对戚风蛋糕品质的影响
•     1.4.2 水用量对戚风蛋糕品质的影响
•     1.4.3 白砂糖用量对戚风蛋糕品质的影响
•   1.5 荞麦戚风蛋糕正交试验
•   1.6 蛋糕的感官评定标准[13]
•   1.7 水分的测定
•   1.8 比容的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 荞麦粉用量对戚风蛋糕品质的影响
•     2.1.1 荞麦粉用量对戚风蛋糕水分含量的影响
•     2.1.2 荞麦粉用量对戚风蛋糕感官品质的影响
•   2.2 水用量对戚风蛋糕品质的影响
•     2.2.1 水用量对戚风蛋糕水分含量的影响
•     2.2.2 水用量对戚风蛋糕感官评分的影响
•   2.3 白砂糖用量对戚风蛋糕品质的影响
•     2.3.1 白砂糖用量对戚风蛋糕水分含量的影响
•     2.3.2 白砂糖用量对戚风蛋糕感官品质的影响
•   2.4 荞麦戚风蛋糕正交试验
•     2.4.1 正交试验结果与分析
•     2.4.2 验证试验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王越,聂蕾,胡晓淞,王梓杭,余海忠,吴进菊

关键词: 荞麦,戚风蛋糕,配方,营养价值,保健功能

来源: 农产品加工 2019年17期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院

基金: 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616),湖北省普通本科高校“荆楚卓越人才”协同育人计划项目(201612),襄阳市科学研究开发课题“食品加工高新技术平台建设项目”(201612),湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目(201903)

分类号: TS213.23

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.005

页码: 20-23

总页数: 4

文件大小: 1317K

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