常压室温等离子体诱变选育低产挥发酸酿酒酵母

论文摘要

利用常压室温等离子体（ARTP）诱变技术对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）NX4进行诱变,采用平板初筛、冰酒模拟汁发酵复筛低产挥发酸的突变菌株,并对其遗传稳定性及耐受性进行分析。同时利用该菌株酿造冰葡萄酒,对其理化指标、感官品质及挥发性风味物质进行分析。结果表明,获得一株低产挥发酸的突变体菌株T2-5,其具有良好的遗传稳定性。与原始菌株NX4相比,具有更高的糖耐受性和更低的酒精耐受性,利于在冰酒中应用。利用该菌株酿造的冰酒挥发酸产量降低26.4%,感官评分较高（77.14分）,香气浓郁度有所降低,但持久性增强,具有典型的花香、蜂蜜、蜜桃、柠檬、甜瓜等热带水果香气。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 菌株
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 常温室压等离子体诱变
•     1.3.2 低产挥发酸突变菌株的筛选
•     1.3.3 遗传稳定性的测定
•     1.3.4 耐受性的测定
•     1.3.5 威代尔冰葡萄汁发酵
•     1.3.6 测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 常温室压等离子体诱变时间的确定
•   2.2 低产挥发酸酿酒酵母的筛选
•   2.3 突变体菌株T2-5的遗传稳定性
•   2.4 突变体菌株T2-5的耐受性
•   2.5 冰葡萄酒制备
•     2.5.1 冰葡萄酒的基本理化指标
•     2.5.2 冰葡萄酒的感官评价
•     2.5.3 冰葡萄酒中挥发性物质的测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈雪,冯莉,秦义,刘延琳

关键词: 酿酒酵母,挥发酸,常压等离子体诱变,选育,冰葡萄酒

来源: 中国酿造 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

基金: 国家自然科学基金面上项目(31571812)

分类号: TS261.11

页码: 43-48

总页数: 6

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