加工过程对莱阳梨清膏总酚及抗氧化能力的影响

论文摘要

以莱阳梨为原料,采用打浆、澄清和真空浓缩制作莱阳梨清膏。研究了莱阳梨清膏加工过程总酚含量及抗氧化能力变化及打浆、澄清、浓缩方式对总酚含量及抗氧化能力的影响。结果表明,莱阳梨清膏加工过程总酚含量呈下降趋势,打浆和澄清方式对总酚影响显著;加工工艺显著影响莱阳梨清膏的抗氧化能力,其中DPPH·清除能力与总还原能力呈先下降后上升趋势,O2—·清除能力先上升后下降,·OH清除能力在加工过程中变化不显著,澄清方式和浓缩温度对抗氧化能力影响较大;采用全果打浆、离心澄清,60℃浓缩可制得总酚含量高、抗氧化能力较高的莱阳梨清膏。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 莱阳梨清膏加工工艺
•     1.2.2 莱阳梨清膏加工工艺参数
•     1.2.3 莱阳梨清膏加工过程总酚含量及抗氧化能力变化
•     1.2.4 打浆方式对莱阳梨清膏总酚含量及抗氧化能力影响
•     1.2.5 澄清方法对莱阳梨清膏总酚含量及抗氧化能力影响
•     1.2.6 浓缩方式对莱阳梨清膏总酚含量及抗氧化能力影响
•   1.3 分析方法
•     1.3.1 理化成分分析
•     1.3.2 抗氧化能力分析
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 莱阳梨清膏加工过程总酚含量及抗氧化能力变化
•   2.2 打浆方式对莱阳梨清膏总酚含量及抗氧化能力影响
•   2.3 澄清方式对莱阳梨清膏总酚含量及抗氧化能力影响
•   2.4 浓缩温度对莱阳梨清膏总酚含量及抗氧化能力的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 董雪君,陈义伦

关键词: 莱阳梨清膏,加工工艺,总酚,抗氧化能力

来源: 食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业大学食品科学与工程学院

分类号: TS255.4

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.021

页码: 115-119

总页数: 5

文件大小: 3254K

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